La graine de soja , ou graine de soja , ou graine de soja est une espèce de légumineuse originaire d' Asie de l'Est , largement cultivée pour son grain comestible , qui a de nombreuses utilisations. Le soja contient des quantités importantes d' acide phytique , de minéraux alimentaires et de vitamines B. L'huile végétale de soja , utilisée dans les applications alimentaires et industrielles, est un autre produit de la transformation de la récolte de soja. Le soja est la source de protéines la plus importante pour l'alimentation des animaux de ferme (qui à son tour produit des protéines animales pour la consommation humaine)
Germination
La première étape de la croissance est germination , une méthode qui devient d'abord apparente comme une graine radicule émerge. Il s'agit de la première étape de la croissance des racines et se produit dans les 48 premières heures dans des conditions de croissance idéales. La première photosynthétique structures, les cotylédons , se développent à partir du hypocotyle , la première structure végétale à émerger du sol. Ces cotylédons agissent à la fois comme des feuilles et comme une source de nutriments pour la plante immature, fournissant la nutrition des semis pendant ses 7 à 10 premiers jours.
Maturation
Les premières vraies feuilles se développent comme une paire de lames simples . Suite à cette première paire, mature nœuds forment des feuilles composées à trois limbes. Mature trifoliée feuilles, ayant trois à quatre dépliants par feuille, sont souvent entre 6 et 15 cm ( 2 + 1 ⁄ 2 et 6 po) de long et 2 et 7 cm (1 et 3 po) de large. Dans des conditions idéales, la croissance des tiges se poursuit, produisant de nouveaux nœuds tous les quatre jours. Avant la floraison, les racines peuvent pousser 2 cm ( 3 ⁄ 4 po) par jour. Si rhizobium sont présents, nodulation racinaire commence au moment où le troisième nœud apparaît. La nodulation se poursuit généralement pendant 8 semaines avant la infection symbiotique processus se stabilise. Les caractéristiques finales d'une plante de soja sont variables, des facteurs tels que la génétique, la qualité du sol et le climat affectant sa forme; cependant, les plants de soja complètement matures mesurent généralement entre 50 et 125 cm (20 et 50 po) de hauteur et ont des profondeurs d'enracinement entre 75 et 150 cm (30 et 60 po).
Floraison
La floraison est déclenchée par la longueur du jour , commençant souvent lorsque les jours deviennent plus courts que 12,8 heures. Ce trait est toutefois très variable, avec des différences variétés réagissent différemment à l'évolution de la durée du jour. Le soja forme des fleurs discrètes et autofertiles qui sont portées dans le aisselle de la feuille et sont blancs, roses ou violets. Bien qu'ils ne nécessitent pas de pollinisation, ils attirent les abeilles, car ils produisent un nectar à haute teneur en sucre. Selon la variété de soja, la croissance des nœuds peut cesser une fois la floraison commencée. Les souches qui continuent le développement nodal après la floraison sont appelées " indéterminées " et conviennent mieux aux climats avec des saisons de croissance plus longues. Souvent, le soja perd ses feuilles avant que les graines ne soient complètement mûres.
Le fruit est poilu cosse qui pousse en grappes de trois à cinq, chaque gousse mesure 3 à 8 cm (1 à 3 po) de long et en contient généralement deux à quatre (rarement plus) graines 5 à 11 mm de diamètre. Les graines de soja sont disponibles dans une grande variété de tailles et coque couleurs comme le noir, le marron, le jaune et le vert. Les téguments panachés et bicolores sont également courants.
Résilience des semences
La coque du haricot mûr est dure, résistante à l'eau et protège le cotylédon et hypocotyle (ou « germe ») contre les dommages. Si le tégument est fissuré, la graine ne sera pas germer . La cicatrice, visible sur le tégument, s'appelle la hile (les couleurs incluent le noir, le marron, le chamois, le gris et le jaune) et à une extrémité du hile se trouve le micropyle , ou petite ouverture dans le tégument qui peut permettre l'absorption d'eau pour la germination.
Certaines graines telles que le soja contenant des niveaux très élevés de protéine peut subir dessèchement , mais survivre et revivre après absorption d'eau. A. Carl Léopold a commencé à étudier cette capacité au Institut Boyce Thompson pour la recherche sur les plantes à L'Université de Cornell au milieu des années 1980. Il a découvert que le soja et le maïs avaient une gamme de substances solubles les glucides protéger la viabilité cellulaire de la graine. Des brevets lui ont été accordés au début des années 1990 sur des techniques de protection des membranes biologiques et des protéines à l'état sec.
Les usages
Parmi les légumineuses , le soja est apprécié pour sa haute (38–45%) protéine ainsi que sa forte teneur en huile (environ 20%). Le soja est l'exportation agricole la plus précieuse des États-Unis. Environ 85 % de la récolte mondiale de soja est transformée en tourteau de soja et en huile de soja, le reste étant transformé d'une autre manière ou consommé entier.
Les graines de soja peuvent être classées en gros comme des types « légume » (jardin) ou de champ (huile). Les types de légumes cuisent plus facilement, ont une saveur douce de noisette et une meilleure texture, sont plus gros, plus riches en protéines et moins riches en huile que les types de plein champ. Tofu , lait de soja et sauce soja sont parmi les principaux produits comestibles fabriqués à partir de soja. Les producteurs préfèrent les cultivars à haute teneur en protéines sélectionnés à partir de soja végétal initialement importé aux États-Unis à la fin des années 1930. Les cultivars "de jardin" ne conviennent généralement pas à la récolte mécanique des moissonneuses-batteuses car les gousses ont tendance à éclater lorsqu'elles arrivent à maturité.
Le soja est également utilisé dans les produits industriels, notamment les huiles, les bougies, le savon, les cosmétiques, les résines , les plastiques, les encres, les crayons, les solvants et les vêtements. L'huile de soja est la principale source de biodiesel aux États-Unis, représentant 80 % de la production nationale de biodiesel.
